sabato 23 febbraio 2013

Brasato al Dolcetto delle Langhe

Che bontà il brasato al barolo preso al ristorante...già ma come si fa a casa? Il dolcetto è uno di quei vini fantastici al palato ma un po' meno alle tasche, si parte infatti, per una buona bottiglia, dai 30 euro in su...
Visto l'insistenza del mio maritozzo di mangiare il brasato anche a casa sono andata alla ricerca di un vino altrettanto ricercato al palato ma decisamente alla portata delle mie tasche...
ho passato in una enoteca circa 40 minuti assaggiando vini rossi dal gusto avvolgente e  alla fine ho optato per un Dolcetto delle Langhe del 2011... "3 bottiglie grazie"... (1 e 1/2 per cucinare e 1 per annaffiare la cenetta romantica...)!



Ingredienti per 4 persone:
1 kg di gallinella;
1 lt di Dolcetto delle Langhe;
500ml di brodo vegetale;
3 cucchiai di olio evo
carote, sedano, cipolla gialla, salvia, alloro, bacche di ginepro, chiodi di garofano (tutto Q.B.);
farina q.b.

Pochi ingredienti ma un successo garantito con pochissima fatica.
L'unica cosa che richiede questa ricetta è un po' di tempo; infatti la gallinella va messa a marinare nel vino con i gusti tagliati grossolanamente per tutta una notte in frigorifero.


Il giorno dopo tirate via la carne asciugatela e infarinatela. in una pentola mettete 3 cucchiaio di olio evo e fatevi rosolare la carne su tutti i lati.


Scolate  e aggiungete i gusti. abbondate con carote e sedano aggiungendone se necessario di nuovi. Coprite per qualche minuto.
Aggiungete il vino della marinatura e il brodo; portate ad ebollizione e lasciatelo cuocere a fuoco moderato, senza coperchio, 2/3 ore. se necessario aggiungere del brodo.
Una volta trascorso il tempo levate la carne e frullate le verdure rimaste (levando ovviamente le bacche di ginepro, i chiodi di garofano e l'alloro).
Se risultasse troppo liquido aggiungete un cucchiaio di farina.
Servite a fette di circa 5 mm con abbondante sughetto con patate al forno.

p.s.: io ho usato questa ricetta per la cena di San Valentino...sorseggiando lo stesso vino fatto decantare nel decanter...la sorpresa e la serata romantica sono assicurate... ;)

domenica 17 febbraio 2013

Torta di compleanno per il mio nipotino...



ecco qui...nulla di che ma comunque ci ho lavorato tutto il giorno. Il mio nipotino il 24 gennaio ha compiuto 2 anni e nonostante io come cake designe non valga una favella mi sono impegnata al massimo e sono stata ripagata comunque dal suo "Wow" forse dovuto al colore azzurro della torta...
Ecco qui come ho fatto.

ingredienti del pan di spagna:
150 gr di farina bianca 00;
150 gr di zucchero;
4 uova;
1 bustina di lievito per dolci.



preparazione:
Montate uova e zucchero a bagnomaria con una frusta.
Aggiungete la farina setacciata con il lievito e amalgamate con una spatola lavorando il composto dal basso verso l'alto affinché incorpori aria.
imburrate e infarinate uno stampo con cerniera. Trasferite il composto nello stampo e cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 20/25 minuti.

ingredienti della crema pasticciera:
500 ml di latte;
3 tuorli;
100 gr di zucchero;
60 gr di farina bianca 00;
1 bacca di vaniglia;

preparazione:
Fate scaldare il latte unendo la bacca di vaniglia per aromatizzare; a parte sbattete lo zucchero, i tuorli e la farina setacciata fino a ottenere un composto omogeneo.
Versate il composto nel latte caldo e mescolate.
Cuocete a fuoco moderato, continuando a mescolare fino a far addensare il composto. Al primo bollore togliete dal fuoco e eliminate la vaniglia.
fate raffreddare.


ingredienti per la copertura di pasta di zucchero:
500gr di zucchero a velo + 100 per lavorarlo;
3 fogli di colla di pesce;
30ml di acqua;
1 cucchiaio di miele;
colorante alimentare liquido.

preparazione:
Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda per 10 minuti; in un pentolino scaldate l'acqua con il miele e fatevi sciogliere la gelatina ben strizzata senza far bollire.
in un mixer mettete lo zucchero a velo e versatevi il liquido.
Azionate. Appena vedete che si è amalgamato mettete il tutto in una ciotola e continuate a lavorarlo fino a quando risulterà una palla ben definita. Fate un buco con le dita e versatevi il colorante. Impastate fino a quando il colore non sarà omogeneo.

altri:
cioccolato bianco;
cioccolato fondente;
penna colorata commestibile per dolci;
ostia stampata;
succo di frutta all'arancia;
gocce di cioccolato banco e fondente.

costruzione della torta:
tagliate in 2 o tre strati il pan di spagna (a piacere) e spennellate il primo strato con il succo di frutta, grattugiate il cioccolato fondente:

aggiungete quindi la crema pasticciera e seguite con una grattugiata di cioccolato bianco.

 
coprite con un altro strato di pan di spagna spennellato con il succo di frutta.
Seguite lo stesso procedimento per tutti gli strati.
 
Per non aggiungere grassi io ho spennellato tutto l'esterno con il succo di frutta anche se andrebbe ricoperta di crema al burro per livellarla e fare aderire meglio la copertura di pasta di zucchero.
 
bene... ora con un mattarello lavorate la pasta di zucchero, mettendo sopra e sotto abbondante zucchero a velo in modo che non si attacchi, fino a che sarà sottile 2/3 mm.
 Arrotolatela sul mattarello e srotolatela sulla torta.
Eliminate bene i bordi in eccesso e decorate a piacere.
 
Ecco il mio risultato commentato dal mio nipotino con un WOW :)